Αγαπημένο μου μπυρολόγιο ...

Αγαπημένο μου μπυρολόγιο ημέρα 700 , Oude Geuze Vieille Vandervelden 137 , Βέλγικη gueuze μπύρα με 6,5% αλκοόλ & 19 IBUs από τη  Brouwerij Oud Beersel στο Beersel της επαρχίας Φλαμανδικής Βραβάντης (Flemish Brabant) . Άλλη μια εκατοντάδα συμπληρώνεται σήμερα, και η επιλογή της μπύρας έπρεπε να γίνει προσεκτικά καθώς θα έπρεπε να έχει και κάποια ιδιαίτερη σημασία για μένα. Στις περισσότερες φορές μέχρι τώρα η επιλογή μπύρας φτάνοντας στην εκάστοτε εκατοντάδα γινόταν έχοντας ως βασικό κριτήριο τις αγαπημένες μου (για οποιονδήποτε λόγο) ζυθοποιίες. Για την 700η σκέφτηκα να επιλέξω μια μπύρας έχοντας κριτήριο ένα τα πιο αγαπημένα μου είδη μπύρας, μια gueuze. Οι gueuze (geuze στα Ολλανδικά), γνωστές και ως "οι σαμπάνιες του Βελγίου" , είναι ένα μείγμα δύο ή περισσότερων lambic διαφορετικών ηλικιών, με το νεότερο να παρέχει τα σάκχαρα που απαιτούνται για επαναζύμωση στη φιάλη. Για τη ζυθοποιία Brouwerij Oud Beersel και την ιστορία της μπορείτε να διαβάσετε εδώ  στην παρουσίασ...

Αγαπημένο μου μπυρολόγιο ημέρα 682 , Cantillon Gueuze , Βελγική g ueuze μπύρα με 5,5% αλκοόλ και 30 IBUs , από την Brasserie Cantillon , το μοναδικό παραδοσιακό ζυθοποιείο lambic μπύρας που βρίσκεται στην πόλη των Βρυξελλών . Σύμφωνα με το γνωστό λεξικό για την μπύρα, Oxford Companion to Beer , το g ueuze είναι ένα είδος αφρώδους lambic χωρίς προσθήκη φρούτων και η επιτομή της τέχνης παρασκευής της παραγωγής ξινή μπύρας. Μερικές φορές ονομάζεται "η σαμπάνια του Βελγίου" , και είναι ένα μείγμα δύο ή περισσότερων lambic διαφορετικών ηλικιών, με το νεότερο να παρέχει τα σάκχαρα που απαιτούνται για επαναζύμωση στη φιάλη. Τις περισσότερες φορές, το gueuze αναμιγνύεται από διαφορετικά βαρέλια στην παραγωγή ενός ζυθοποιείου. Η γεύση του παραδοσιακού gueuze είναι ξηρή, αιχμηρή και γήινη, κοντά σε αυτή του μη αναμεμιγμένου lambic, αλλά η επαναζύμωση στη φιάλη και η προκύπτουσα ανθράκωση του δίνουν ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και φινέτσα. Όπως και η ανάμειξη σκωτσέ...

Αγαπημένο μου μπυρολόγιο ημέρα 613 , Moriau Geuze , Βέλγικη geuze μπύρα με 7% αλκοόλ από την Brouwerij Boon στο Lembeek της επαρχίας Φλαμανδικής Βραβάντης (Flemish Brabant) για λογαριασμό της κλειστής πλέον Brouwerij Moriau . Η Brouwerij Moriau ιδρύθηκε από τον κεραμοποιό Johannes Moriau το 1880 στο Sint-Pieters-Leeuw . Ο Johannes εκείνη την περίοδο εργαζόταν εκτός από το κεραμοποιείο και στην Βrouwerij Merlo στο Vorst . Η εργασία εκεί τον εντυπωσίασε και αποφάσισε να κλείσει το κεραμοποιείο, να φτιάξει τις δικές του εγκαταστάσεις και να ασχοληθεί με τις lambic και kriek μπύρες και την ανάμειξή τους. Έτσι, με τα τελευταία τούβλα που παρήγαγε στο κεραμοποιείο έχτισε την πρώτη αποθήκη στο Sint-Pieters-Leeuw ! Ο γιος του Johannes, Leopold ανέλαβε την επιχείρηση από το 1920 έως το 1956 , όταν πέρασε στους γιους του Jan και Pierre . Αρχικά προμηθεύονταν lambic μπύρες από τις ζυθοποιίες Van Haelen, Van Lierde, De Neve και Eylenbosch για τις μίξεις τους. Επισήμως η Brouweri...

Αγαπημένο μου μπυρολόγιο ημέρα 587 , Gueuze Tilquin – Draft Version , βέλγικη gueuze μπύρα με 5,3% αλκοόλ από την  Tilquin Brewery ή μάλλον καλύτερα Gueuzerie Tilquin . Η Tilquin ιδρύθηκε το 2009 από τον Pierre Tilquin. Είναι ένα μικρό βελγικό παραδοσιακό οικογενειακό ζυθοποιείο που εδρεύει στο Bierghes των Βρυξελλών και αποτελεί τη μόνη gueuzerie στην περιοχή της Βαλλονίας . Παράγει αποκλειστικά gueuze μπύρες δηλαδή μπύρες που προκύπτουν από την ανάμειξη νέας και παλαιωμένης lambic μπύρας. Η βαρελίσια έκδοση της Gueuze Tilquin είναι μια μπύρα αυθόμητης  (spontaneous) ζύμωσης, που λαμβάνεται από την ανάμειξη μιας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, νέας lambic με lambic s ενός και δύο ετών που έχουν ζυμωθεί και ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια της Tilquin . Είναι αφιλτράριστη και απαστερίωτη κι επαναζυμώνεται σε ανοξείδωτα βαρέλια ή ke ykegs για 3 μήνες τουλάχιστον. Η ζυθοποίηση των lambic γίνεται στις ζυθοποιίες Boon , Lindemans και Girardin . Εκεί κατά τ...